Zubereitung
Mehl und 30 g Butter verkneten, kalt stellen. Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. Schalotte schälen und fein würfen. Fleisch waschen, trocken tupfen. 20 g Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 10 Minuten garen. Romaneso in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Im heißen Bratfett Schalotte andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. 250 m1 Wasser, Rotwein und Portwein zugießen. Nelkenöl zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Gnocchi darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Nach und nach Mehlbutter in Stückchen unter die Soße rühren, bis die Soße sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Romaneso abgießen, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Filetsteaks mit Soße, Gnocchi und Romaneso servieren und es sich schmecken lassen.